春食蔬果“六大忌”

發(fā)表時(shí)間： 2010-04-09 10:13 來源：平臺(tái)管理 　　

 　　春回大地,天氣溫暖潮濕,一些本來無毒或毒性很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品,若不加注意,就會(huì)引起食物中毒?，F(xiàn)一一介紹如下:

    發(fā)霉甘蔗

　　頭一年收獲的甘蔗,到了春天可能受到真菌污染而發(fā)霉。能污染甘蔗的真菌有許多種,其中稱為節(jié)菱孢的真菌能產(chǎn)生3－硝基丙酸,吃了被這種真菌污染的霉變甘蔗就會(huì)發(fā)生中毒。輕者嘔吐、頭暈、視力障礙,重者四肢強(qiáng)直性抽搐,手呈雞爪狀,最后發(fā)生昏迷甚至死亡(多半是兒童)。有的人雖經(jīng)搶救而幸免一死,但會(huì)留下后遺癥,造成終身殘疾。所以,“清明蔗毒過蛇”的民諺并非危言聳聽。其實(shí),只要吃的時(shí)候仔細(xì)挑選,是完全可以避免中毒的。

　　霉變甘蔗外皮失去光澤,質(zhì)地較軟,瓤部顏色比正常甘蔗深,一般呈淺棕色,有酒糟味或酸霉味。

　　很多人因?yàn)榕侣闊┗驌?dān)心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實(shí),將甘蔗去皮、切塊,榨汁飲用,不僅吃起來安全,味道也更加甘洌。不過別忘了,吃完甘蔗后必須漱漱口,以防止齲齒。

　　發(fā)芽馬鈴薯

　　由于天氣潮濕,保管不善的馬鈴薯很容易發(fā)芽。發(fā)芽的馬鈴薯含大量龍葵素,一般的烹調(diào)方法不能破壞這種毒素。如果誤食了這種馬鈴薯,輕者會(huì)嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可發(fā)生抽風(fēng)、昏迷,甚至死亡。

　　馬鈴薯盡量放在干燥的地方,如果不小心發(fā)芽了一定盡早扔掉,也不要給家里的小動(dòng)物食用。

　　煮不透的菜豆

　　盡管菜豆中毒在各地一年四季均有發(fā)生,但以春秋兩季更為嚴(yán)重。中毒主要原因是春秋兩季菜豆內(nèi)含生物堿增多,只要將菜豆煮熟煮透煮變色(青綠色變?yōu)辄S綠色),就能避免中毒。

　　建議在煮菜豆之前要?jiǎng)兊舨硕箖蛇叺慕z,一定將菜豆煮熟煮透由青綠色變?yōu)辄S綠色。

　　曼陀羅幼苗

　　春天是地里曼陀羅大量發(fā)芽的季節(jié),菜農(nóng)在種植、收獲蔬菜時(shí),家庭和食堂在擇洗菠菜、莧菜和通心菜等綠葉蔬菜時(shí),都要剔除夾雜在其中的曼陀羅幼苗。否則一旦誤食,即可在進(jìn)食1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀,重者會(huì)發(fā)生驚厥、昏迷,可因呼吸衰竭而死亡。

　　鮮木耳

　　春季是南方木耳瘋長的季節(jié),因新鮮木耳含有葉啉類光敏物質(zhì),若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水腫。

　　鮮黃花菜

　　春夏之交,是黃花菜盛花期。鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì),進(jìn)入人體后,經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用,可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。大量攝食可致死亡。

　　食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理,去除秋水仙堿。由于秋水仙堿是水溶性的,所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下,然后用清水充分浸泡、沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶于水中,此時(shí)再行烹調(diào),可保安全食用。食用鮮黃花菜后,一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,不必驚慌,盡快到正規(guī)醫(yī)院就診。同時(shí)也可先自行采用簡易方法進(jìn)行催吐,以減少有毒物質(zhì)吸收,但不要自行亂服藥物,以免加重病情。

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